- Porc :
- 1 filet de porc d’environ 1 kg (2,2 lb)
- 80 ml (¹/³ tasse) de sauce soya
- 60 ml (¼ tasse) d’huile de sésame
- 80 ml (¹/³ tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron (environ ½ citron)
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
- Au goût, sel et poivre du moulin
- Bok choys :
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre d’environ 2,2 cm (1 po), pelé et émincé
- 4-12 bok choys, selon leur taille
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- Au goût, sel et poivre du moulin
- Pétoncles :
- 8 pétoncles de grosseur U10
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- Au goût, sel et poivre du moulin
- Au goût, quelques gouttes de jus de lime
Porc :
- Déposer le filet de porc dans un grand plat.
- Dans un petit bol, mélanger au fouet tous les autres ingrédients. Verser sur le porc en retournant la viande pour bien l’enrober. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer de 4 à 6 heures.
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Retirer le porc de la marinade et réserver celle-ci.
- Transférer le porc sur une plaque de cuisson munie de rebords recouverte de papier aluminium. Cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 65 °C (150 °F). Badigeonner la viande de marinade 3 ou 4 fois pendant la cuisson. La retirer du four et la laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de la servir. La température interne sera alors de 70 °C (158 °F). Réserver le jus de cuisson.
Bok choys :
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Y faire revenir l’ail et le gingembre pendant 30 secondes.
- Ajouter les bok choys et la sauce soya et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient flétries et que les tiges soient tendres, mais encore croquantes.
- Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
Pétoncles :
- Rincer les pétoncles à l’eau froide et les éponger pour les assécher.
- Faire chauffer l’huile à feu vif dans une poêle de 30-35 cm (12-14 po) de diamètre.
- Saler et poivrer les pétoncles. Lorsque l’huile est bien chaude, les déposer délicatement dans la poêle, en s’assurant qu’ils ne se touchent pas entre eux. Les saisir 2 minutes par côté.
- Retirer les pétoncles de la poêle et arroser d’un filet de jus de lime.
Assemblage :
- Couper le filet de porc en tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
- Dans 4 assiettes, déposer des tranches de porc et y répartir les bok choys.
- Garnir la viande de deux pétoncles et arroser d’un peu de jus de cuisson réservé. Servir immédiatement.
