- 1 c.à.soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse (60 ml) d'oignon en dés
- 3 c.à.soupe (45 ml) de chapelure
- 1 c.à.thé (5 ml) de mélange d'origan et de romarin séchés
- 3/4 tasse (180 ml) ml de fromage cheddar fort, râpé
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre
- 1 gros filet de porc, paré
- 4 à 5 tranches de bacon, pas trop gras
- 5 ml de beurre
- 15 ml d'échalote, pelé et haché finement
- 30 ml de porto
- 1 enveloppe de sauce demi-glace Knorr
- Quelques branches de romarin frais, haché ou séchés
- Sel et poivre
- Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle.
- Faire sauter l’oignon dans l’huile quelques minutes. Retirer du feu et transférer dans un bol.
- Ajouter la chapelure aux oignons, le mélange d’épices, le fromage râpé ainsi que le jaune d’oeuf, Assaisonner, bien mélanger et réserver.
- À l’aide d’un couteau bien affûté, ouvrir le filet de porc en deux mais en gardant le centre bien attaché. Assaisonner l’intérieur du filet.
- Étaler la garniture de chapelure et fromage au centre du filet de porc et refermer le tout en rabattant une partie extérieur du filet de porc sur la garniture pour bien l’emprisonner. Enrouler (bien serré mais pas trop) les tranches de bacon autour du filet de porc et ficeler avec de la corde à boucher.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Saisir le filet de porc sans corps gras de tous les côtés jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
- Enfourner le filet de porc et cuire jusqu’à ce que l’intérieur du filet ait atteint 145°F (environ 18 minutes). Retirer du four et laisser reposer 10 minutes sur une assiette recouverte d’un papier d’aluminium. Dans la même casserole, préparer la sauce si besoin mettre un peu de beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et faire colorer quelques minutes. Déglacer au Porto et réduire presque à sec. Ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition.
- Ajouter le romarin, assaisonner et réduire jusqu’à la consistance désirée.
- Lorsque le temps de repos du filet de porc est terminé, retirer les ficelles et couper en tranches d’environ ¾ de pouce d’épaisseur. Servir avec la sauce.
- Servir avec des légumes pommes de terre et légumes mélangés semi cuits, les faire sautés dans le beurre, arrosé de thym.
Moi, j’ai doublé la recette pour 2 gros filets pour 6 personnes, délicieux!
