Les fèves au lard est une recette de la cuisine traditionnelle paysanne des pionniers, trappeurs, « coureurs des bois » et « voyageurs » faite de haricots et de morceaux de lard à cuisson lente au four. Mais une autre version parle des Abénaquis qui serait à l’origine de ce plat. Ces alliés des Français contre les Anglais et les Iroquois, étaient considérés comme de redoutables guerriers. Grands amateurs d’eau d’érable, ils faisaient en effet cuire leurs haricots dans l’eau sucrée, ce qui influença les cuisiniers sur les bateaux faisant escale à Boston.

1. Trier et laver les fèves.
2. Couvrir d’eau froide et les faire tremper 12 heures.porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure.
3. Rincer.
4. Couper le lard en gros cube et déposer la moitié dans une casserole.Verser les fèves sur le lard,couvrir d’eau et ajouter le reste du lard, les oignons. Mélanger les autres ingrédients ensemble et verser sur les fèves. Mélanger, couvrir d’eau chaude, couvrir la casserole et mettre au four 5 à 6 heures à 165°C