Ciseler les épinards et les cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Mettre dans une passoire et laisser égoutter.

Pendant ce temps, émietter finement le fromage feta. Mélanger ensemble le fromage feta émietté, le fromage ricotta, les oeufs bien battus, l’aneth et le poivre.

Une fois les épinards refroidis, presser afin d’enlever le surplus d’eau. Ajouter les épinards à la préparation de fromage, bien mélanger et réserver.

Mélanger ensemble l’huile et le beurre fondu, puis réserver.

Étendre la pâte phyllo et garder recouverte d’un linge humide car cette pâte sèche rapidement. Badigeonner une plaque à biscuits avec le mélange d’huile et de beurre. Mettre de côté.

Prendre une feuille de pâte et badigeonner du mélange d’huile et de beurre. Plier le rectangle de pâte en deux. Plier une autre fois en deux afin d’obtenir un long rectangle de pâte à 4 épaisseurs. Badigeonner à nouveau.

Utiliser environ 1 1/2 c. à table du mélange aux épinards sur la pâte. Tourner de façon à faire un triangle, une fois, deux fois, trois fois, quatre fois. Répartir le mélange uniformément dans le triangle en pressant légèrement du bout des doigts, puis finir de former le triangle.

Badigeonner légèrement le dessus du triangle et placer sur la plaque à biscuits. Répéter les étapes 6, 7 et 8 jusqu’à ce que tout le mélange d’épinards ait été utilisé.

Cuire dans un four préchauffé à 350 °F jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, entre 10 et 20 minutes selon le four.