1. Egg rolls : Préparez la farce. Dans un bol, combinez le chou, le céleri, l’oignon, le sel et le sucre et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Égouttez et pressez bien avec les mains afin de retirer l’excédent d’eau. Ajoutez le poulet, la sauce soya, l’huile de sésame et poivrez généreusement.
2. Préchauffez l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).
3. Déposez 4 pâtes à la fois sur un plan de travail et déposez une cuillérée de farce au centre de chacune. Conservez les autres pâtes sous un linge humide pour éviter le dessèchement. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de blanc d’œuf le contour des pâtes. Roulez la pâte pour emprisonner la garniture puis pincez une extrémité d’un rouleau et, en le maintenant ouvert dans une main, ajoutez de la garniture pour obtenir un egg roll plus dodu. Pincez et scellez les extrémités avec vos doigts. Procédez de même avec le reste de pâtes et de garniture.
4. Plongez quelques egg rolls à la fois dans la friteuse et faites-les frire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Déposez-les sur un papier absorbant, et laissez reposer quelques minutes avant de servir avec la sauce aux prunes.
5. Sauce aux prunes : Dans une casserole, combinez tous les ingrédients et portez à ébullition. Baissez le feu à doux et laissez mijoter 15 minutes. Mixez la préparation au pied-mélangeur puis passez-la dans un tamis. Laissez refroidir la sauce et servez-la comme accompagnement des egg rolls.

Vous pouvez remplacer le poulet par un reste de viande cuite comme du porc, du bœuf, du canard.