Éclairs au chocolat

• Préchauffer le four à 200°c .
• Dans une casserole mettre l’eau le sucre,le sel et le beurre et porter à ébullition.
• Au premier bouillon retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois et mélanger a la palette ou avec cuillère en bois.
• Remettre la panade sur le feu et remuer énergiquement pour dessécher la pâte.
• Retirer du feu dès que la pâte ne colle plus à la casserole.
• Ajouter les oeufs un par un soit a la spatule ou utiliser le robot,vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
• Dresser des bâtonnet de 12 ou 14cm avec une poche à douille munie d’une douille unie de 10mm ou 12mm.
• Sur une plaque chemisée de papier de cuisson.
• Dorer les éclairs à l’aide d’un pinceau et puis prendre une fourchette trempée dans de l’eau froide et avec le dos de celle-ci faire des traits sur les bâtonnets de choux.
• Enfourner pour 30 min environ et puis ouvrir légèrement la porte a mi cuisson et refermer pour évacuer la vapeur.
• Déposer les éclairs sur une grille à la sortie du four.
• Préparer la crème pâtissière.
• Percer la base des éclairs de trois trou et remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
• Chauffer le fondant pâtissier au bain-marie il doit pas atteindre plus de 35°C et ajouter le cacao et glacer vos éclairs à la palette.

Bon appetit