• Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
• Retirer du feu et ajouter immédiatement la farine tamisée. Bien mélanger jusqu’à consistance homogène. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des côtés et du fond.
• Placer le mélange dans un bol muni du fouet plat, à vitesse moyenne, ajouter graduellement les oeufs, un à la fois, en raclant le bol. Une fois les œufs seront ajoutés examiner la pâte, elle doit être lisse et avoir un éclat de lumière. Elle doit être assez ferme pour maintenir sa forme .
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mettre la pâte à choux dans poche munie d’une douille de 1 cm de diamètre.
• Sur une plaque, confectionner des bâtonnets de 8 à 10 cm de long . Badigeonner de jaunes d’œufs légèrement battus.Mettre au four. Lorsque les éclairs seront bien élargi, ouvrez la porte du four légèrement pour laisser la vapeur s’échapper. Cuire jusqu’à ce que les éclairs seront nettes lorsque vous appuyez sur les côtés. Environ 35 minutes .
• Une fois refroidi remplir de crème pâtissière de choix et décorer par un glaçage au chocolat.

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