Recettes 6 Continents – Dinde rôtie farcie aux pommes et canneberges (Minçavi)

Ingrédients :
1 petite dinde d'environ 6 à 8 lb (3 à 4 kg)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
Farce :
125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
2 tranches de pain intégral rassis
60 ml (1/4 tasse) de lait écrémé
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail pressées
3 pommes pelées et coupées en cubes
6 foies de volaille coupés en petits dés
450 g (1 lb) de porc haché maigre
15 ml (1c. à soupe) d'estragon frais haché
1 oeuf
5 ml (1 c. à thé) de sel
poivre noir du moulin au goût
Sauce aux canneberges :
500 ml (2 tasses) de canneberges surgelées
175 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
75 ml (1/3 tasse) d'eau
45 ml (3 c. à soupe) de fructose
1 bâton de cannelle
1,25 ml (1/4 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
Zeste d'une demi-orange, râpé finement

Dinde Farcie

Préchauffer le four à 400 F (205 C)

Pour la farce, faire tremper les canneberges séchées dans le jus de pomme et les tranches de pain dans le lait.
Dans une cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive, faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter les cubes de pommes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réserver le mélange de pommes dans un bol.

Dans une cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive, faire revenir les foies de volaille et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter le porc haché, et cuire 10 minutes.

Égoûter les canneberges et ajouter le jus de pomme au mélange de viande. Laisser réduire de moitié, puis retirer du feu.

Au mélange de pommes, ajouter le mélange de viande, la mie de pain et le lait, les canneberges, l’estragon haché de l’oeuf. Saler et poivrer. Bien Mélanger.

Remplir l’intérieur de la dinde de la farce. Ficeler l’ouverture. Badigeonner la dinde avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive.

Saisir la dinde au four pendant 30 minutes à 400 F (205 C). Baisser la température à 375 F (190 C) et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 min ou jusqu’à ce que la dinde soit cuite.

Durant la cuisson, arroser la dinde avec son jus de cuisson.

Sauce aux canneberges

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu doux.
Enlever le bâton de cannelle et servir la sauce bien chaude dans une saucière.

Suggestion d’accompagnement : Purée de légumes

Équivalences au programme :
Dinde : calculer approximativement 90g = 3/4 protéine
Farce : 1/4 protéine, 1/4 fruit, 1/3 gras
Sauce : 1 c. à soupe (15 ml) = 1 condiment

Se congèle en portions individuelles. Congeler la sauce séparément. La texture peut changer légèrement.