Daube de boeuf


Ingrédients:

  • 1 kilogramme de paleron de boeuf,
  • 1 kilogramme de gîte de noix de boeuf,
  • 4 gros oignons,
  • 4 carottes,
  • 1 demi tête d’ail,
  • 1 bouquet garni (queues de persil,thym et laurier),
  • 1 litre de vin blanc ou de vin rouge,
  • 1 cuil. de vinaigre de vin,
  • 5 cl. de cognac,
  • 250 grammes de couenne grasse,
  • sel, poivre,
  • quatre épices,
  • 100 grammes d’olives vertes,
  • 4 tomates fraîches,
  • 100 grammes de champignons,
  • 300 grammes de lard gras frais dont 100 grammes hachés.

    • Instructions:

    1. Piquer les viandes, les couper en morceaux d’environ 3 centimètres de côté.
    2. Mettre ces morceaux dans un saladier avec les oignons, les carottes émincées, l’ail écrasé, sel, poivre et quatre épices.
    3. Mouiller avec le vin, le vinaigre de vin, le cognac, laisser mariner une nuit.
    4. Mettre dans une marmite les 100 grammes de lard haché, un peu d’huile.
    5. Laisser fondre le lard feu doux, ajouter les morceaux de boeuf et les légumes bien égouttés.
    6. Laisser suer environ 20 minutes, y ajouter le bouquet garni.
    7. Mouiller avec la marinade, réduire de moitié, mouiller à l’eau ou au vin blanc, ajouter la couenne grasse ficelée.
    8. Couvrir, fermer hermétiquement la marmite et laisser cuire à petit feu 3 à 4 h environ.
    9. Décanter la daube, retirer les couennes.
    10. Passer le fond et dégraisser.
    11. Remettre les morceaux de viande, les couennes coupées en dés, les champignons sautés, la tomate concassée et les olives dénoyautées.
    12. Faire mijoter 15 minutes environ et servir.
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