Croquettes de riz au saumon

5 ml (1 c. à thé) d’huile

375 ml (1 1/2 tasse) de légumes hachés au choix (oignons, poivrons, courgettes, champignons, carottes, céleri…)

500 ml (2 tasses) de riz brun cuit (voir Notes)

375 ml (1 1/2 tasse) de saumon cuit (ou 2 petites boîtes de 100 g)

250 ml (1 tasse) de fromage râpé au choix (emmenthal, suisse, Jalsberg, gouda…)

125 ml (1/2 tasse) de chapelure à l’italienne

2 œufs

Dans un poêlon, verser l’huile et faire revenir les légumes jusqu’à évaporation de leur eau.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les légumes.
Former des croquettes et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Cuire dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les croquettes soient dorées.
Servir avec de la mayonnaise citronnée (voir Notes) et une salade verte.

Se conserve 2 mois au congélateur.
Notes:

Cette recette se double ou se triple. Profitez-en pour en faire des réserves!

On trouve du riz brun précuit dans la plupart des épiceries. C’est pratique, ça permet d’économiser du temps!

Pour préparer une mayonnaise citronnée :
Dans un bol, mélangez 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise allégée du commerce,
60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature et le jus de 1 citron.
Valeur nutritive (par portion de 2 croquettes)

319 Calories

Protéines 20 g

Lipides 14 g

Glucides 26 g

Fibres 2 g

Sodium 360 mg

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Ingrédients:

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