Recettes 6 Continents – Croque matin (Minçavi)

2 tortillas de blé entier de 23 cm (9 po) de diamètre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
4 œufs
250 ml (1 tasse) de lait écrémé
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
2 tranches de fromage fondu sans gras
1 jaune d’œuf
500 ml (2 tasses) d’épinards
sel et poivre du moulin

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F)
Congélation : Non

Huiler et couper les tortillas en 4. Prendre deux morceaux de tortillas et former un panier dans le fond d’un moule à muffins. Répéter l’opération pour obtenir 4 paniers de tortillas. Cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 10 minutes. Pocher les œufs dans de l’eau bouillante légèrement acidulée, soit 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre au litre (4 tasses) d’eau pendant 3 minutes. Dans une casserole, mélanger le lait et la fécule. Ajouter le fromage, le jaune d’œuf et amener à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter les épinards en fin de cuisson. Saler et poivrer. Au moment de servir, déposer un panier de tortillas dans l’assiette, verser un peu de sauce, déposer l’œuf, puis finaliser le montage en nappant l’œuf d’encore un peu de sauce.

TECHNIQUE DU CHEF POUR FAIRE POCHER LES ŒUFS
Premièrement, casser les œufs dans une tasse. Ensuite, positionner la tasse juste au-dessus de la casserole d’eau bouillante acidulée et verser l’œuf tout doucement dans l’eau. Répéter l’opération pour chaque œuf. Il est important de les ajouter un à un et de cuire un maximum de 4 œufs à la fois pour obtenir un meilleur résultat. Lorsque les œufs sont prêts, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire.