1. Badigeonner de l’huile une grande pla­que de cuisson. Réserver. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le beurre, l’eau et le sirop de maïs et porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant. Lais­ser bouillir, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 300″F (150°C) ou qu’une petite quanttié de sirop jetée dans l’eau glacée forme des fils cassants. Retirer la casserole du feu.
2. Incorporer la poudre de cacao. Ajouter les amandes et mélanger. Étaler aussitôt la préparation aux amandes sur la plaque de cuisson réservée, en une couche mince et uniforme. Laisser refroidir jusqu’à ce que le croquant ait durci, puis briser en morceaux. (Vous pouvez préparer les morceaux de croquant à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque couche d’une feuille de papier ciré. lls se conserveront jusqu’à 1 mois à la température ambiante.)

VALEURS NUTRITIVES