- Farine : 500 g
- Sel : 10 g
- Levure de boulanger : 40 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Lait en poudre : 25 g
- Eau : 250 g/ml
- Beurre : 200 g
- Préparation de la pâte : utiliser un robot munie d’une lame à pétrir.
- Mettre la farine, le sel, la levure, le sucre, le lait en poudre et mélanger. Ajouter de l’eau pour former une boule compacte.
- Pointer la pâte environ 1h30.
- Étaler la pâte en forme de croix et déposer au centre le beurre légèrement aplati de forme carrée. Replier les quatre côtés sur le beurre.
- Abaisser le pâton en une bande rectangulaire, le plier en portefeuille et répéter l’opération une fois de plus. Envelopper et mettre au frais pendant 30 mn.
- Répéter l’opération.
- Abaisser la pâte et tailler deux bandes d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Découper les bandes en triangles égaux, et rouler chacun d’eux en partant de la base.
- Déposer les croissants en demi-lune sur une plaque et laisser pousser une heure sous un papier film alimentaire.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les croissants avec de l’œuf battu, puis les cuire dans un four à 180° environ 20 mn.
