- 1 contenant de crème à cuisson 35% de 473 ml
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 180 ml (1/4 de tasse) de sucre
- Dans une casserole, chauffer la crème avec la vanille jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir. Retirer du feu.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer graduellement la crème chaude en fouettant.
- Répartir la préparation dans six ramequins de 6 cm (2 1/2 po) de diamètre et de 7,5 cm (3 po) de hauteur chacun.
- Couvrir le fond de la mijoteuse avec un linge. Déposer les ramequins sur le linge, puis verser de l’eau chaude dans le récipient de la mijoteuse jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Couvrir et cuire de 3 heures 30 minutes à 3 heures à faible intensité, jusqu’à ce que la préparation soit prise.
- Retirer les ramequins de la mijoteuse. Laisser tiédir de 15 à 20 minutes, puis réfrigérer de 1 à 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées avec le reste du sucre. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau à pâtisserie ou au four sur la grille supérieur à la position »grill » (broil).
Le secret pour une cuisson parfaite
Pour réussir ces crèmes brûlées, utilisez une mijoteuse d’au moins 8 litres, c’est-à-dire suffisamment grande pour contenir les six ramequins. Le linge placé au fond de la mijoteuse ainsi que l’eau chaude permettront à la préparation de cuire tout en douceur, sans brûler.
