Préchauffez le four à 160 C (325F);

1. Dans une casserole à fond épais, portez le lait et le sirop d’érable à ébullition, baissez le feu et laissez chauffer doucement une dizaine de minutes;
2. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre d’érable jusqu’à une consistance lisse, puis ajoutez l’extrait de vanille;
3. Écumez le lait et mélangez-le aux oeufs tout en mélangeant;
4. Ajoutez 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide;
5. Ajoutez la crème et mélanger;
6. Préparez six ramequins (il est préférable d’utiliser des ramequins peu profonds). Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les sans les essuyer. Déposez les ramequins dans un plat allant au four dans lesquels vous verserez juste assez d’eau pour couvrir la moitié des ramequins.
7. Remplissez les ramequins de la préparation et mettez au four pour environ 20 minutes (le mélange aura figé, mais sans brunir);
8. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille 4 heures au réfrigérateur.

Pour la caramélisation:

1. Étendez sur chaque crème brûlée 1 c. à table de sucre d’érable. Pour le caraméliser, vous pouvez utiliser le chalumeau, le grill du four quelques minutes ou un fer à crème brûlée en fonte.