- 1 1/2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon blanc, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 piment jalapeño, coupé en petits dés (pour moins de chaleur, retirer les graines et / ou utiliser la moitié du poivre)
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 1/2 tasse de seitan terre (des alternatives: tempeh émietté champignons ou finement en dés [sans blé] [sans soja])
- 1 courgette, en dés
- 1/2 tasse de pommes de terre en dés (tout type)
- Deux boîtes de 15 oz de haricots noirs, rincés
- Un 15-oz boîte de haricots rouges, rincés
- Un 14-oz boîte de tomates concassées (San Marzano recommandé)
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 tasse de chou, haché
- Dés d'avocat (facultatif)
- Coriandre fraîche (facultatif)
- Graines de cumin dans Toast marmite sec sur feu moyen, pour 2 MINUTES jusqu’à ce que vous sentir l’arôme robuste. (Ce processus libère toute la saveur de l’épice.)
- Ajouter l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le piment jalapeño. Remuer constamment jusqu’à ce que l’oignon soit doré et translucide.
- Ajouter la poudre de chili, le seitan, courgettes et pommes de terre, et bien mélanger. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes, en remuant pour éviter le collage.
- Ajouter les haricots noirs, les haricots, les tomates, l’eau, le sirop d’érable, le sel de la mer, et la coriandre. Couvrir avec un couvercle, réduire à feu doux et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Retirer du feu et ajouter le chou.
- Servir chaud. Garnir avec les dés d’avocat et une poignée de coriandre, si désiré.
