1. Dans un bol, mélange les farines, la poudre à pâte et les épices. Mets le bol de côté.
2. Au robot, réduis le fromage, le beurre et le lait en une pâte homogène. Ajoute les ingrédients secs et mélange quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la pâte devienne collante. Retire la pâte du robot et forme deux disques avec les mains. Enveloppe-les d’une pellicule de plastique et place-les au réfrigérateur environ 30 minutes.
3. Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 180 °C (350 °F). Tapisse deux plaques à biscuits de papier parchemin.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisse les disques de pâte, un à la fois, à une épaisseur d’environ 1 mm (1/16 po). Découpes-y les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond cannelé d’environ 5 cm (2 po).
5. Dépose-les sur la plaque sans trop les espacer. Pique les biscuits à la fourchette pour les empêcher de gonfler puis saupoudre de sel. Cuis-les au four environ 16 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Répète l’opération avec le reste de la pâte.

La pâte crue se congèle. Laissez décongeler au frigo.