Couscous aux légumes épicés

Ingrédients:

1/2 c.à.thé (2,5 ml) d'huile végétale

2 oignons verts hachés

1 poivron rouge en dés

1 gousse d'ail, hachée

2 tomates, évidées, hachées

1 courgette, coupée en dés

1 tasse (250 ml) de pois chiches cuits

1 tasse (250 ml) d’eau bouillante

1/4 c.à.thé (1,25 ml) de sel

1/2 c.à.thé (2ml) de curry en poudre

1 c.à.thé (5 ml) de cumin moulu

2 c.à.table (30 ml) de persil frais

1/8 c.à.thé (0,5 ml) de cannelle moulue

1/2 c.à.thé (2,5 ml) de gingembre

1/4 c.à.thé (1,25 ml)de poivre de Cayenne

1 tasse (250 ml) de couscous

Dans une poêle de taille moyenne, chauffer l’huile.
Ajouter les oignons verts, le poivron, l’ail, les tomates et les courgettes; faire sauter 5 min, en remuant.
Retirer du feu et garder au chaud.
Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le reste des ingrédients, couvrir et laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter au premier mélange les relever avec une fourchette.

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