Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
Cuisson 60 min environ selon les fours

1. Dans un bol, placer les mûres blanches et les raisins secs, arroser avec le cointreau et laissez gonfler. Prendre un peu de lait pour le pain, placer avec la levure et mélanger.
2. Couper les noisettes en deux ou écraser grossièrement. Dans le bol du pétrin ou robot mélangeur, placer la farine, le beurre coupé en dés, le sucre, le sel.
3. Dans le bol du pétrin, ajouter la levure de boulanger que vous avez mélangée et le lait, placer le pétrin et battre à petite vitesse pendant 15 min.
4. La pâte doit être souple, peu collante, placer dans un saladier huilé (il collera moins), couvrir le dessus d\’un papier film et laissez lever pendant 2 h environ.
5. Dans le bol des raisins secs, ajouter les pignons et les noisettes, mélanger. La pâte est bien levée. Placer sur le plan de travail fariné avec la balance et le bol de fruits secs.
6. Peser un pâton de 200 gr, l’aplatir avec la main, placer un rang de fruits sec, faire un boudin, serrer les deux extrémités.
7. Sur la grille du four, placer une feuille de silicone ou un papier cuisson, poser au fur et à mesure les couronnes et décorer avec les fruits secs, fariner la partie supérieure.
8. Dès que les couronnes ont bien levées, avec un ciseau, faire une coupure à espace régulier, puis enfourner pendant 1 heure environ selon les fours, surveillez !
9. Retirer le pain lorsque il est bien doré sur le dessus et le dessous ! Laissez refroidir sur une grille de refroidissement.

Vous pouvez remplacer les mûres blanches par un autre fruits secs (pruneaux, abricots, etc.) Vous pouvez le congeler. L’utilisation du beurre, permet d’éviter au pain de mie de rassir trop vite. Au moyen-Age, le pain de Sainte-Agathe combat les fièvres, le pain au fenouil ou au cumin chasse les démons. Un petit sourire avec ce vieil adage : mange du pain et tu n’auras plus faim. Bon courage et régalez-vous !

Temps total : 4 h. 15 min
Préparation : 15 min
Pause : 3 h
Cuisson : 1 h.