- 2 côtes levées de porc d’environ 2 lb chaque
- 1 c. à soupe d’épices jamaïcaines
- 1 tasse de rhum foncé
- Sauce barbecue au rhum
- Sauce barbecue au rhum:
- 1 tasse de cassonade
- ½ tasse de ketchup
- ½ tasse de rhum foncé
- 1 c. à soupe d’assaisonnement épicé
- 1 c. à thé de zeste de lime
- 2 c. à soupe de jus de lime
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à thé de gingembre râpé
- 2 gousses d’ail, émincées
- ¼ de fumée liquide
- Rince tes côtes levées et enlève l’excédant d’eau à l’aide d’un essuie-tout.
- Fais pénétrer tes épices dans la viande.
- Mets le rhum dans un sac Ziploc et ajoutes-y les côtes levées en t’assurant qu’elles soient bien recouvertes du rhum.
- Referme le sac et laisse le tout mariner pendant 1 h, en retournant le sac occasionnellement.
- Préchauffe un côté du barbecue à température moyenne (325 à 350°).
- Enlève les côtes levées de la marinade et grille tes morceaux de viande avec le couvercle fermé pendant 2h30 à 3h. Tourne-les de temps à autre.
- Badigeonne tes côtes levées avec ½ tasse de ta sauce BBQ au rhum et continue la cuisson pendant 15 minutes.
