Ne pas faire cuire si vous congeler.

1. Préparer la sauce béchamel, y ajouter les crevettes, pétoncles et le goberge. Déposer le mélange dans des plats allant au four, en forme de coquilles.
2. A l’aide d’une douille a pâtisserie, entourer le mélange d’une couronne de pomme de terre en purée. Saupoudrer le centre de fromage râpé. Cuire au four a 220°C (425°F) jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir. Envelopper individuellement dans une pellicule de plastic.

Roux blanc:

1. Dans une petite casserole a fond épais, faire fondre doucement le beurre sans le faire mousser. Ajouter la farine graduellement en l’incorporant a l’aide d’une cuillère de bois.
2. La texture du roux blanc doit être lisse et absolument dépourvue de grumeaux. Faire cuire environ 5 minutes a feu modéré en remuant doucement et fréquemment afin d’éviter que le roux ne se colore. Laisser refroidir.
3. Donne une quantité suffisante de roux pour 1 litre (4 tasses) de liquide.

Béchamel:

1. Dans une casserole préparer le roux. Faire cuire 5 minutes puis laisser refroidir. Porter le lait à ébullition et le verser graduellement sur le roux froid en travaillant avec un fouet.
2. Ajouter l’oignon, le sel, le poivre, le clou de girofle et la muscade. Laisser cuire a petit bouillon pendant 15 min. Enlever le clou de girofle. réservé.
3. Badigeonner le dessus avec un morceau de beurre pour éviter la formation d’une croûte.
4. La béchamel peut être plus ou moins épaisse selon son utilisation.par exemple elle sera plus épaisse pour un croque-mitaine que pour des choux-fleurs au gratin. Ajouter un peu de crème pour la raffiner.