Coquille Saint-Jacques

1. Dans une casserole, mélanger les pétoncles, les crevettes, les champignons, le vin, l’oignon, le persil, le jus de citron et le sel. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient opaques (ne pas trop cuire). Dans une passoire placée sur une tasse à mesurer, égoutter la préparation en réservant 1 t (250 ml) du liquide de cuisson.
2. Dans la casserole, faire fondre 4 c. à tab (60 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser d’un seul coup la crème et le liquide de cuisson réservé et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit bouillonnante. Retirer du feu. Ajouter le fromage et le poivre et mélanger jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Incorporer la préparation de fruits de mer. Répartir la préparation dans 8 coquilles beurrées ou l’étendre dans un plat allant au four beurré.
3. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le reste du beurre. Ajouter la mie de pain et mélanger. Répartir le mélange sur les coquilles. Cuire sous le gril préchauffé du four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit bouillonnante et que la garniture soit dorée.

Donne 8 coquilles en entrée ou 4 en plat principal.