- 1/4 tasse (60 ml) de farine
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 2 lb (900 g) d'hauts de cuisses de poulet, avec l'os, la peau retirée ou 675 gr désossés
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 60 g de bacon maigre
- 2 oignons, en fins quartiers
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur
- 1 casseau de 227 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quatre
- 2 gousses ail, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1 1/2 tasse (375 ml) de vin rouge
- 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 feuille laurier
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans une grande assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre et y passer les morceaux de poulet pour bien les enrober; enlever l’excédant de farine.
- Dans une cocotte, à feu élevé, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté dans l’huile, quelques-uns à la fois; réserver dans une autre assiette.
- Faire revenir le bacon, les oignons, les carottes et les champignons à feu moyennement élevé pendant 4 minutes, le temps que le bacon perde un peu de son gras.
- Ajouter l’ail ainsi que le thym et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter ce qui reste de la farine dans la cocotte, bien remuer puis ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, la moutarde et la feuille de laurier; mélanger le tout.
- Replacer les morceaux de poulet réservés dans la cocotte, porter à ébullition puis transférer la cocotte au four et poursuivre la cuisson à découvert de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement; rectifier l’assaisonnement.
- Servir le poulet avec des pâtes aux oeufs ou une bonne tranche de pain pour aller chercher la sauce.
