Apprenez ici à récupérer la chair de citrouille afin d’en faire une purée très utile dans plusieurs recettes. Pour la cuisine, choisissez une citrouille à la peau intacte. Sachez que le poids en livre donne le rendement en chair. Ainsi, pour obtenir 1 tasse de chair cuite, procurez-vous une citrouille de 1 lb.
- À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, coupez la citrouille en deux sur une planche de travail. Servez-vous d’une cuillère pour retirer les filaments et les graines. Vous pouvez conserver les graines en vue de les faire sécher, car elles sont comestibles.
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Tranchez la citrouille en quartiers. À l’aide d’un couteau d’office, détachez la chair en suivant la pelure.
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Coupez la chair en cubes et faites-les cuire pour en faire de la purée de citrouille.