- Recette de la pâte à foncer:
- 475 g Pâte à foncer
- Clafoutis aux encornets:
- 35 g d'huile d'olive
- 75 g de chorizo
- 155 g d'ognasses ou d'oignon
- 20 g de ciboule
- 180 g d'épinards
- 2 g de sel
- 155 g de bûche de chèvre
- 3 g d'estragon
- 150 g d'oeufs (3 oeufs)
- 125 g de lait entier
- 200 g de crème
- 0,4 g de poivre
- 1 g de massale
- 100 g de crevettes cuites
- 250 g d'encornets roses .
Préchauffer le four, thermostat 6 180°C)
- Trier, équeuter les épinards, laver sous l’eau froide, égoutter, couper en lamelles.
- Vider l’intérieur des encornets.
- Ouvrir la poche des encornets, laver, récupérer les tentacules, couper les poches en carrés.
- Enlever la peau et tailler le chorizo en rondelles.
- Couper le fromage de chèvre en dés, laver, égoutter l’estragon, effeuiller.
- Laver, éponger la ciboule.
- Ciseler la ciboule, éplucher l’ognasse, fendre à partir de la tête, laver sous l’eau froide.
- Couper en rondelles l’ognasse.
- Sortir la pâte à foncer, le papier cuisson de la dimension du moule, le moule à tarte, fariner le rouleau à pâtisserie.
- Abaisser la pâte à foncer, puis placer sur le moule à tarte avec le papier cuisson, décorer les bords, piquer la pâte pour qu’elle ne gonfle pas.
- Couper les bords du papier mais pas trop près pour pouvoir le démouler.
- Dans le wok, verser l’huile, ajouter le chorizo, les ognasses, la ciboule, mélanger.
- Cuire pendant 3 min puis ajouter les épinards et le sel, mélanger, cuire 4 min puis stopper la cuisson.
- Dans le bol du blender, ajouter chèvre, estragon.
- Dans le bol du blender, ajouter, les oeufs, le lait, la crème, le poivre, le massalé, mélanger.
- Placer les épinards dans le moule à tarte.
- Dans le moule à tarte, répartir les crevettes et les encornets.
- Verser la préparation du blender, enfourner pendant 50 min.
- Démouler délicatement la tarte et servir aussitôt avec une salade verte.
Vérifier la cuisson du clafoutis, avec la pointe de couteau, elle doit ressortir nette. Profitez-en pour mettre vos restes de fromage et de légumes !
