1. Dans un bol, fouetter les oeufs avec 2 c. à soupe (30 ml) du lait; réserver. Incorporer la fécule de maïs, la sauce soya et la sauce forte dans le lait qui reste; réserver.
2. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-élevé; y cuire le mélange aux oeufs, environ 1 minute, ou jusqu’à ce que les oeufs ne soient plus brillants. Remuer pour défaire les oeufs et transférer dans un plat.
3. Ajouter le beurre qui reste à la poêle; ajouter le poulet et faire revenir environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet commence à dorer. Ajouter les légumes et faire revenir environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Remuer le mélange aulait et verser dans la poêle; cuire en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur. Incorporer le vinaigre et les germes de haricot; faire revenir jusqu’à ce que les germes soient ramollis. Assaisonner au goût avec plus de sauce soya et de sauce forte, au besoin. Incorporer délicatement les oeufs.

Nos conseils

Conseil: Utiliser une sauce soya brassée naturellement pour obtenir une saveur et une couleur optimales. Remplacer le poulet par de minces lanières de boeuf à griller ou de filet de porc.

Pour les audacieux : remplacer le poulet par de grosses crevettes, pelées et décortiquées; faire revenir dans la poêle 30 secondes seulement avant d’ajouter les légumes. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres avec la sauce soya et 2 tasses (500 ml) de bok choy ou de chou nappa déchiquetés avec les germes de haricot.