1. Couper les choux-fleurs en bouquets, de la taille d’une petite bouchée.
2. Bien rincer à l’eau froide et égoutter. Étaler en rangées dans un grand plat, saupoudrer de sel généreusement et laisser reposer durant 6 ou 7 heures.
3. Au bout du 6 ou 7 heures, rincer le chou-fleur à grande eau froide pour enlever le surplus de sel. Égoutter.
4. Hacher finement le piment rouge.
5. Empoter le chou-fleur en rangs serrés dans des pots masson de 1 litre en ajoutant au fond, au milieu et sur le dessus un peu de piment rouge.
6. Ajouter les épices dans chaque pot : poudre d’ail, poudre d’oignon, etc.
7. Chauffer le vinaigre et l’eau ensemble jusqu’au début de l’ébulition. Verser le liquide chaud dans les pots pour bien couvrir le chou-fleur. Laisser un espace de 1/4 pouce (1/2 cm) du rebord et fermer avec les couvercles.

Donne une marinade croustillante et délicieuse.
Le rendement de cette recette est d’environ 3 à 4 pots de 1 litre.