- CHOU-FLEUR:
- 1 c. à thé de sel d’ail
- 1 c. à thé de graines de céleri
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre, au goût
- 1 chou-fleur
- GARNITURES:
- 2 tasse(s) de roquette
- 3 c. à soupe de câpres frites
- 1/4 tasse(s) d’huile d’olive
- 4 tranches de bacon cuites, en morceaux
- Copeaux de parmesan, au goût
- Zeste de citron, au goût
- SAUCE CÉSAR:
- 2 à 4 filets d’anchois
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de parmesan râpé
- 2/3 tasse(s) de yogourt grec nature
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- Le jus de 1 citron
- 1 c. à soupe de câpres égouttées
- Sel et poivre, au goût
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Préparez le chou-fleur. Dans un petit bol, mélangez les épices, l’huile et poivrez généreusement. Retirez les feuilles et coupez le trognon du chou-fleur. À l’aide d’un couteau, séparez délicatement les fleurons. Badigeonnez le chou-fleur de cet assaisonnement, puis déposez-le sur une plaque de cuisson. Enfournez environ 1 heure en le badigeonnant toutes les 10 minutes.
- Entre-temps, préparez la sauce César. Au pied-mélangeur, mixez l’anchois avec l’ail, l’huile et un peu de sel. Ajoutez le reste des ingrédients et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez le chou-fleur entier sur la roquette. Parsemez les autres garnitures sur le chou-fleur et arrosez de vinaigrette.
