- Pour le chou farci:
- 2,5 l d'eau (casserole)
- 2,5 g de sel parfumé
- 900 g de chou
- 40 g d'huile (farce)
- 370 g de bavette aloyau
- 50 g d'oignon
- 100 g d'échalotes soit 5
- 1 g de thym
- 1,7 g de sel
- 0,6 g de poivre
- 7 g de persil
- 3,2 g de cerfeuil
- 130 g de mozzarella
- 85 g de chèvre mottin
- Pour réaliser la sauce béchamel:
- Sauce béchamel
- 5 g de persil
- 2 g de cerfeuil
- Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C°
- Pour la sauce béchamel, ajouter à votre béchamel des herbes aromatiques fraîches, si vous en possédez.
- Enlever les feuilles abîmées et la racine de l’oignon.
- Fendre l’oignon au trois quart et laver sous l’eau froide, couper en rondelles.
- Éplucher les échalotes, couper en deux.
- Couper le chou en fines lamelles, tailler mozzarella et fromage de chèvre en dés.
- Couper la viande en morceaux.
- Trier, laver, éponger, le persil et le cerfeuil.
- Dans le bol du hachoir, ajouter la viande, les échalotes, l’oignon, hacher.
- Dans une grande casserole, verser l’eau et le sel, porter à ébullition.
- Dès l’ébullition, ajouter le chou, cuire 15 min, vérifier la cuisson en le goûtant.
- S’il est cuit égoutter.
- Faire chauffer l’huile dans la poêle, ajouter le hachis de viande.
- Dans la poêle, ajouter le thym, le sel, le poivre, mélanger, cuire 6 minutes, puis ajouter persil et cerfeuil, mélanger.
- Réserver la viande sur le plan de travail.
- Dans les cassolettes, placer 2 cuillères à soupe de béchamel, mettre une couche de chou, de viande.
- Dans les cassolettes, mettre une seconde couche de chou, répartir les fromages, ajouter 4 cuillères à soupe de béchamel, enfourner pendant 45 min environ.
