Cheesecake au Citron

200 gr de biscuits secs (type petits beurre)

70 gr de beurre fondu

400 gr de fromage saint Morêt ou un autre fromage à tartiner nature)

300 gr de fromage blanc (20% de mg)

4 oeufs

100 gr de sucre en poudre

le jus d’un citron (non traité) + les zestes

Pour le lemon curd:

15 cl de jus de citron

3 oeufs

150 gr de sucre en poudre

1 cas de maïzena

30 gr de beurre

Dans un récipient écraser les biscuits avec un presse purée. Faire fondre le beurre et le verser par dessus. Bien mélanger tout en continuant à bien écraser les sablés. (Si vous le souhaitez vous pouvez tout aussi bien mixer les biscuits, c’est plus rapide.)
Chemiser un moule à charnière avec du papier sulfurisé. Verser cette préparation dans le moule, bien répartir et bien tasser avec le dos d’une grosse cuillère. Mettre au frigo pendant la préparation de l’appareil.
Préchauffer votre four à 180°c.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le fromage à tartiner (préalablement fouetté également) puis le fromage blanc. Ajouter le jus du citron ainsi que les zestes de celui ci.
Sortir le moule du frigo et verser la crème sur la pâte.
Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 1 h.
Pendant ce temps préparer le lemon curd.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d’eau.
Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.
Quand le cheesecake est refroidis, étaler une belle couche de lemon curd par dessus. Démouler et mettre au frais pour 12 à 24 h avant de servir.

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Ingrédients: