1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Écrasez les spéculoos avec un pilon ou votre rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez. Dans un moule à charnières recouvert de papier sulfurisé, tapissez le fond et les bords de spéculoos émiété.   Placez au frais 5 minutes puis cuire 10 à 15 minutes, à 180°C.
3. Dans un saladier, mélangez les oeufs les sucre au fouet. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez au mélange précédent. Ajoutez le fromage blanc, mélangez, le philadelphia et le mascarpone, mélangez bien. Versez la préparation sur la base spéculoos et enfournez 10 minutes. Baissez votre four à 120°C pour 1h30 à 1h 45 de cuisson.

Glaçage :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème et le sucre. Mélangez.
2. Une fois fondu, retirez hors du feu et attendez que le mélange soit tiède. Versez sur le cheesecake refroidi et réservez celui-ci au frais au moins 4 heures.