- 250 g de biscuits sablés, type galettes bretonnes
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- 200 g de sucre blond de canne
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille
- 750 g de ricotta
- 20 cl de crème fraîche
- 2 gros blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre .
- Faites fondre le beurre. Mixez finement les galettes bretonnes avec le beurre.
- Étalez-les dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre. Faites cuire 8 min dans le four préchauffé à 180°C.
- Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, la vanille et le cacao à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez la ricotta.
- Fouettez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation à l’aide d’une Maryse.
- Versez ce mélange dans le moule à charnière et faites cuire 30 min. Sortez du four et laissez refroidir.
- Battez les blancs d’oeufs en neige puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs.
- Répartissez la meringue à la cuillère àou à l’aide d’une poche à douille. Faites cuire 5 min dans le four préchauffé à 180°C.
- Laissez bien refroidir le cheesecake avant de le démouler. .
