Pour le cheesecake :

1. Émiettez les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Blanchissez les œufs et le jaune avec le sucre. Versez la farine et bien mélanger. Ajoutez ensuite le Saint Moret et fouettez bien la préparation. .
2. Graissez 8 cercles à pâtisserie. Mettre au fond la pâte à base de spéculoos. Appuyez bien, cela doit être bien tassé . Recouvrez avec l’appareil à base de Saint Moret.
3. Cuisez une heure au four à 90°C.

Terminez par la réalisation de la sauce caramel :

1. Faites un caramel clair avec le sucre et le beurre.
2. Décuisez avec la crème liquide.
3. Laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance désirée et salez avec un peu de fleur de sel.
4. A déposez au dernier moment sur le cheesecake.