1. Graisser un plat de cuisson carré de 9 pouces.
2. Dans une grande casserole, combiner la cassonade et le lait évaporé; porter à ébullition à feu moyen-vif. Mijoter jusqu’à ce que la température atteigne entre 234°F et 240°F (112°C-116°C), ou jusqu’à ce qu’une goutte du sirop qu’on laisse tomber dans une verre d’eau froide fige mais redevienne liquide une fois sortie de l’eau et déposée sur une surface plane.
3. Retirer du feu et ajouter le beurre, la vanille et les noix. Continuer à battre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange perde de son lustré. Verser dans le plat de cuisson. Tracer des lignes au couteau afin de former des petits carrés; laisser reposer jusqu’à fermeté, environ 5 minutes.
4. Couper en morceaux et servir. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Source:   http://qc.allrecipes.ca/recette/6097/carr-s-de-sucre—la-cr-me.aspx?o_is=LV