Carrés d’agneau en croûte aux pistaches et à la moutarde de Dijon


Ingrédients:

  • 2 carrés d’agneau
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ tasse de pistaches hachées
  • sel et poivre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • Glaçage au vinaigre balsamique :
  • 1 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 de tasse de sucre blanc
  • 2 brins de romarin
  • Chimichurri à la menthe :
  • 1 botte de menthe
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 gousse d’ail
  • ½ piment rouge (épépiné)
  • ½ tasse d’huile d’olive

    • Instructions:

    1. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et le romarin dans une casserole. Faire réduire de moitié, puis laisser refroidir.
    2. Incorporer tous les ingrédients pour le chimichurri dans un mélangeur, puis mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
    3. Ajouter sel et poivre au goût et réserver.
    4. Préchauffer le four à 430 °F.
    5. Découper les côtelettes des carrés d’agneau; chaque carré devrait contenir 7 ou 8 côtelettes.
    6. Dans une poêle à frire à feu élevé, ajouter l’huile végétale et saisir les côtelettes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 45 secondes de chaque côté.
    7. Retirer du feu et laisser refroidir.
    8. Badigeonner de moutarde les deux côtés des côtelettes et les presser fermement dans les pistaches hachées.
    9. Faire cuire sur une plaque de cuisson de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient à point. Un thermomètre à viande doit indiquer 145 °F.
    10. Laisser reposer avant de servir et verser un filet de glaçage au vinaigre balsamique et de chimichurri à la menthe.
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