Cari de chou-fleur aux pois chiches

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le sucre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer. Ajouter le gingembre, l’ail, le garam masala, le vinaigre balsamique, le piment de Cayenne, le sel et le poivre et mélanger. Réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré.
2. Ajouter le chou-fleur, les pois chiches et les raisins secs, couvrir et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le choufleur soit tendre (brasser une ou deux fois). Retirer la casserole du feu. Ajouter les épinards et mélanger.

NOTE: Le garam masala est un mélange d’épices à l’indienne, comme le cari, mais les épices sont grillées avant d’être moulues. On peut s’en procurer dans les épiceries indiennes et certains supermarchés, mais pour un maximum d’arôme, on suggère de le préparer nous-même, une petite quantité à la fois. Notre recette: 2 c. à thé (10 ml) de gousses de cardamome légèrement broyées, 1/2 bâton de cannelle, brisé en morceaux, 4 c. à thé (20 ml) de graines de coriandre, 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir, 1 1/2 c. à thé (7 ml) de clous de girofle et 4 c. à thé (20 ml) de graines de cumin. Faire griller les épices dans un poêlon à feu moyen, en brassant, de 1 à 2 minutes. Laisser refroidir et moudre. Le mélange se conservera jusqu’à 1 mois dans un petit contenant hermétique.

VALEURS NUTRITIVES