1.  Préparez les pâtes maison
   Formez un puits avec la farine sur un plan de travail propre.
   Cassez les œufs au centre et ajoutez le sel et l’huile d’olive.
   Avec une fourchette, commencez à incorporer la farine aux œufs en formant une pâte homogène.
   Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
   Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.
   Étalez ensuite la pâte avec un rouleau ou une machine à pâtes, puis découpez des fettuccine ou des spaghetti.
2. Préparez la sauce Carbonara
   Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Ajoutez le guanciale et laissez-le dorer doucement pour qu’il devienne croustillant et libère tout son arôme (comptez 5-7 minutes).
   Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino, le parmesan et le poivre noir moulu. Réservez.
3. Faites cuire les pâtes
   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pâtes fraîches et faites-les cuire environ 2 à 3 minutes (elles doivent être légèrement fermes).
   Réservez une cuillère à soupe d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
4. Assemblez le tout
   Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec le guanciale encore chaud.
   Retirez la poêle du feu, puis versez immédiatement le mélange d’œufs et de fromage.
   Mélangez vigoureusement avec une spatule pour bien enrober les pâtes sans cuire les œufs. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour une texture crémeuse.
5. Servez avec élégance
   Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes.
   Déposez une fine tranche de truffe noire sur chaque assiette, comme sur l’image.
   Râpez également un peu de truffe supplémentaire pour intensifier la saveur.
   Ajoutez un peu plus de pecorino et quelques tours généreux de moulin à poivre pour bien relever l’ensemble.
   Servez immédiatement et régalez-vous !

 Conseils et astuces :

1. Pour des pâtes encore plus savoureuses, laissez votre guanciale cuire à feu très doux pour qu’il rende bien son gras et devienne ultra croustillant.
2. N’ajoutez jamais de crème dans une Carbonara traditionnelle, la magie vient de l’émulsion entre les jaunes d’œufs et le fromage !
3. Si vous n’avez pas de truffe fraîche, vous pouvez ajouter un filet d’huile de truffe à la fin pour rehausser le goût.

 Conservation :

La sauce Carbonara ne se réchauffe pas bien car les œufs risquent de coaguler. Il est donc préférable de déguster ce plat immédiatement.

Vous pouvez toutefois conserver les pâtes maison non cuites jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, enveloppées dans un film alimentaire.