Caramel d’érable à la fleur de sel

430 ml (1 3/4 tasse) portion(s)

Ingrédients:

  • 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel

    • Instructions:

    1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable avec le sirop de maïs. Laisser mijoter à feu doux-moyen, sans couvrir et sans remuer, jusqu’à ce que la température atteigne 120 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons.
    2. Retirer du feu et incorporer graduellement la crème en remuant à l’aide d’une cuillère de bois.
    3. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition.
    4. Retirer du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    5. Laisser refroidir complètement, puis incorporer la fleur de sel.
    6. Répartir dans des contenants hermétiques. Ce caramel d’érable se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
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