Pour la croûte: Moudre finement les biscuits, le chocolat haché, la cassonade et la muscade dans le processeur. Ajouter le beurre et mélanger , en raclant le bol de temps à autre, environ 1 minute. Verser le mélange dans un moule à charnière  et presser fermement à l’intérieure et les côtés.

Faire la ganache: Porter la crème à ébullition dans une grande casserole. Retirer du feu et ajouter le chocolat et le liqueur de café. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse. Verser 2 tasses de ganache sur la croûte. Congeler jusqu’à ce que la couche de ganache soit ferme, environ 30 minutes. Réserver le reste de ganache, couvrir et laisser reposer à température ambiante pour l’utiliser plus tard pour la décoration.

Pour le remplissage: Préchauffer le four. En utilisant un batteur électrique, battre le fromage et le sucre dans un grand bol jusqu’à homogénéité. Mélanger la farine, le rhum, la poudre d’expresso, café moulu, la vanille et la mélasse dans un petit bol jusqu’à ce que le café instantané soit dissout; ensuite verser ce mélange dans  le mélange de fromage. Incorporer les œufs un à la fois, en raclant les parois du bol entre chaque addition.

Verser la garniture sur la croûte et ganache froidi. Cuire jusqu’à ce que dessus soit brun, gonflée et craquelée sur les bords. Ressortir du four et laisser refroidir 15 minutes tout en préparant la garniture (le gâteau au fromage se réduira légèrement, faisant de la place pour la garniture). Maintenir la température du four.

Faire la garniture: Battre la crème sure, le sucre et la vanille dans un bol moyen pour mélanger. Verser la garniture sur le gâteau chaud, la diffusion de couvrir remplissant complètement. Cuire jusqu’à ce que la garniture soit réglée, environ 10 à 15 minutes. Transfert au fromage sur une grille. Réfrigérer le gâteau au fromage chaud sur une grille jusqu’à refroidissement, environ trois heures.

Détacher le gâteau et le transférer  dans une assiette. Mettre le ganache réservé dans un sac à pâtisserie munie d’embout petite étoile et amusez-vous librement pour la décoration.

Garnir avec des grains de café enrobés de chocolat, si désiré. Réfrigérer au moins 6 heures.

Source:  http://www.recette-gateau.eu/recette-cappuccino-cheesecake-fondant/