1 – Réalisation des tubes :

Tamiser la farine puis faire un puits, et y ajouter le beurre, le sucre, le cacao, les blancs d’œufs .

Mélanger à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène

Mettre au frais pendant  30 minutes.

Étaler finement la pâte obtenue sur un plan farinée.

Découper en rondelles aux proportions des tubes à cannolis.

Replier sur les tubes et souder les pointes avec un peu d’eau.

Faire frire jusqu’à leur dorure,

Disposer sur un papier absorbant, laisser refroidir et retirer les tubes.

2- Préparation de  la crème :

Dans un saladier  mélanger la ricotta, le sucre, l’extrait de vanille, le chocolat.

A l’aide d’une poche à douille garnir les cannolis creux et froids.

Saupoudrer de sucre glace et décorer chaque extrémité d’une demie cerise, de pistaches concassées, de tout autre fruit confit.

Servir de suite.