Cannelloni au veau, sauce rosée au cambert

Farce pour cannelloni

45 ml d'huile olive extra vierge 3 c. à soupe

3 échalotes grises, hachées

1 chou de Savoie, moyen, haché fin

675 g veau haché

625 ml vin blanc sec

300 g de fromage camembert, sans la croûte 10 oz

15 ml de feuilles de thym frais (1 c. à soupe)

100 g de chapelure (1 tasse)

70 g de parmesan,

2 oeufs

5 ml de sel de mer 1 c à thé

5 ml de poivre 1 c. à thé

Pâtes

12 pâtes à lasagne fraîches, 10cm x 12cm (4po x 5po)

Sauce rosée au camembert

30 ml de beurre salé (2 c. à soupe)

2 échalotes grises, hachées

2 gousses d'ail hachées

250 ml de vin blanc sec (1 tasse)

796 ml de tomates italiennes en conserve (28oz), égouttées et coupées en dés

1 feuille de laurier

5 ml de sel de mer 1 c à thé

5 ml de poivre frais moulu (1 c. à thé)

375 ml de crème 35% (1 1/2 tasse)

90 g de fromage camembert, en dés (3oz)

15 ml de feuilles de thym frais (1 c. à soupe)

Assemblage et montage des cannelloni

30 ml de chapelure (2 c. à soupe)

45 ml de parmesan râpé 3 c. à soupe

Feuille de thym frais au goût

Goutez aux douceurs de l’Italie en préparant vous-mêmes ces cannellonis gastronomiques. La formidable farce au vin blanc, au veau et au camembert rivalise de perfection avec la sauce rosée.

Préparation

Farce

Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer dans l’huile d’olive, les échalotes et le chou frisé 5 minutes.
Ajouter le veau haché et poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire jusqu’à évaporation du liquide. Retirer la farce du feu, incorporer le camembert et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le thym, la chapelure, le parmesan et l’œuf. Saler, poivrer et réserver.
Dans une casserole, cuire les pâtes, deux à la fois, à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les refroidir dans un bol d’eau glacée.
Partager la farce en 12 portions. Étaler la farce sur chaque pâte cuite et rouler dans le sens de la longueur pour former des cannelloni.

Sauce rosée

Dans une casserole, à feu moyen, faire suer dans le beurre, les échalotes et l’ail 2 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates et la feuille de laurier. Saler, poivrer, cuire à feu vif 5 minutes. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.
À la fin de la cuisson, ajouter le camembert et le thym. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Passer la sauce au moulin à légumes afin d’obtenir une sauce lisse.

Assemblage

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F
Napper le fond d’un plat de cuisson d’un peu de sauce. Disposer les cannelloni dans le plat de cuisson sans trop les serrer. Couvrir avec le reste de la sauce.
Saupoudrer le tout de chapelure, de parmesan et de thym. Couvrir d’une feuille d’aluminium. Enfourner et cuire 20 minutes. Terminer la cuisson 10 minutes à découvert.

Variantes

1. Pour un goût plus corsé, incorporer à la sauce une bonne pincée de piment fort broyé.

2. Ajouter à la farce une tasse ou 250g d’épinards cuits et hachés au robot culinaire. Doubler la quantité de parmesan dans la farce.

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Cannelloni au veau, sauce rosée au cambert

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