Burritos de boeuf à la mexicaine

2 oignons rouges (1 gros et 1 petit)

75 ml (5 c. à soupe) d’huile

3 ou 4 gousses d’ail, hachées

1 boîte de 796 ml (27 oz) de tomates broyées

60 ml (4 c. à soupe) de pâte de tomate

Une pincée de piment du Chili, séché

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre noir du moulin

500 g (1 lb) de bœuf haché

1 oignon rouge, taillé en dés

30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre moulues

Quelques gouttes de sauce Tabasco

3 tomates rouges, mûres et fermes, taillées en dés

1 gros avocat mûr et ferme, taillé en dés

12 tortillas de blé entier

250 ml (1 tasse) de fromage jalapeno, râpé

Quelques feuilles de laitue, émincées (facultatif)

Émincer le petit oignon. Découper le gros oignon en dés.
Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile. Faire revenir l’oignon émincé et le tiers de l’ail.
Ajouter les tomates broyées et 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate.
Cuire 2 minutes à feu doux.
Ajouter le piment, le sucre et le vinaigre. Laisser cuire encore 2 minutes.
Passer le tout au mélangeur. Répartir dans 4 petits bols et réserver.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans le même poêlon (ajouter de l’huile au besoin), colorer la viande.
Ajouter l’oignon, l’ail et la coriandre. Poursuivre la cuisson.
Incorporer de reste de la pâte de tomate et la sauce Tabasco. Saler et poivrer.
Ajouter les tomates fraîches. Mélanger.
Étendre les tortillas sur le plan de travail. Les garnir du mélange de bœuf de dés d’avocat et de fromage.
Rouler les tortillas en les enveloppant partiellement dans un papier aluminium, ou les faire tenir au moyen d’un cure-dent.
Les disposer sur une tôle à biscuits. Enfourner 3 minutes.
Si désiré, garnir les burritos chauds de laitue bien fraîche.
Servir avec la sauce à part, accompagnés d’une salade verte et de croustilles de maïs.

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