Burritos au homard

2 homards d’environ 750 g (1 1/2 lb) chacun, bouillis 4 minutes

1 c. à soupe de beurre fondu

1 c. à soupe de beurre

1/2 tasse(s) de haricots noirs cuits

1 gousse d’ail finement hachée

3 ́pis de maïs grillés et égrenés

5 tortillas de farine de maïs

10 tomates cerises coupées en deux

Coriandre fraîche, au goût

1 petit sac de croustilles au jalapeno (de type Miss Vickie’s)

1 laitue iceberg finement coupée

Mayonnaise au raifort:

6 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à thé de raifort

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise et réservez au frais. Préchauffez le barbecue à température moyenne-élevée (230 °C / 450 °F).
Décortiquez les homards, badigeonnez les queues et les pinces de beurre fondu. Réservez.
Dans une grande poêle chauffée à feu vif, mettez le beurre, puis les haricots noirs, l’ail et le maïs, et faites cuire environ 1 minute, le temps de réchauffer tous les ingrédients.
Sur le barbecue, terminez la cuisson du homard (environ 4 minutes), puis coupez-le en gros morceaux.
Étendez sur chaque tortilla 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise au raifort, en partant du centre et en allant jusqu’à 2 cm (3/4 po) du rebord. Garnissez du homard, du mélange de haricots noirs, des tomates, de la coriandre, des croustilles grossièrement écrasées à la main et de la laitue. Roulez bien serré.

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Ingrédients: