1. Fouetter les œufs entiers et le sucre sur un bain-marie.   Dès que la préparation est chaude, continuer à fouetter au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement.   Incorporer la farine tamisée…  …et le cacao en poudre également tamisée….avec une maryse.
2. Lorsque l’appareil est homogène… ..l’étaler à la spatule sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson (40 x 30 cm).   Cuire à four chaud, 180°C… .pendant 15 minutes environ.
3. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four.  Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.   Décoller le papier cuisson délicatement. Laisser refroidir.

Chantilly :

1. Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.   Incorporer le sucre glace .

Montage :

1. Verser la crème fouettée sur le biscuit au chocolat et l’étaler sur toute sa surface.   Rouler le biscuit en partant d’un côté.   S’aider du papier sulfurisé pour le soulever et le rouler.   Une fois le biscuit roulé, l’envelopper dans du papier film…  …bien serré, et le laisser poser au frais 2 ou 3 heures, l’idéal étant de le laisser tout une nuit.

LE LENDEMAIN….

Ganache au chocolat :

1. Faire bouillir la crème fleurette…  …et la verser sur le chocolat noir en pistoles.   Bien mélanger au fouet…
   …jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.   Ajouter le beurre en parcelles. Bien mélanger…
   …et laisser refroidir jusqu’à ce que la ganache devienne épaisse.

Disposer la bûche sur le plan de travail.   Puncher le biscuit avec le sirop de punchage constitué d’un mélange de sirop de sucre d’extrait de vanille et d eau.   Couper les côtés en biseaux…   …en faisant le moins de chutes possible.
Masquer la bûche avec la ganache au chocolat…  …sur toutes les faces…  ..avec une spatule métallique  …en formant des pointes (pics).

Décorer la bûche avec des perles nacrées en sucre…ect