1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la pâte d’anchois, l’ail, le thym et le poivre. Ajouter l’huile en fouettant.

2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en cubes de 1 po (2,5 cm) (vous devriez obtenir 36 cubes). Mettre les cubes de poulet dans un autre bol, verser la moitié de la sauce César et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu’à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Couvrir le reste de la sauce César. Elle se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)

3. Entourer chaque cube de poulet mariné d’un morceau de bacon. Sur 12 brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler les cubes de poulet en alternant avec les quartiers d’oignons et les morceaux de poivrons. Saler.

4. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (retourner les brochettes trois fois en cours de cuisson).

5. Au moment de servir, répartir la laitue et les croûtons dans six assiettes. Garnir chaque portion de deux brochettes. Arroser du reste de la sauce César et parsemer de copeaux de parmesan, si désiré.