- Marinade
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce harissa (voir note)
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
- Sel et poivre
- 350 g (3/4 lb) de tranches de poulet à fondue chinoise
- 30 bâtonnets à café, trempées dans leau 30 minutes OU
- 30 petites brochettes en bois, trempées dans leau 30 minutes
- Sauce:
- 1 oignon, haché
- 1 poivron rouge, grillé et pelé
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou dune feuille de papier aluminium antiadhésif.
Marinade
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Montage
3. Pour chaque brochette, déposer deux tranches de poulet sur une assiette. Badigeonner de marinade. Enrouler la viande autour de la brochette et déposer sur la plaque. Badigeonner de marinade. Poursuivre ainsi avec le reste des ingrédients. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
Sauce
4. Dans une casserole, attendrir l’oignon avec le poivron et le cari dans l’huile. Ajouter l’eau et le miel.
5. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer.
6. Disposer les brochettes sur un plat de service et accompagner d’un bol de sauce.
Info
La harissa est une purée de piments très piquante utilisée comme assaisonnement au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Elle est préparée à partir de petits piments rouges, de piment de Cayenne, de légumes, dhuile de canola, de carvi, dail et dherbes telles la coriandre et la menthe, et peut contenir plus dune vingtaine d’autres épices. La harissa agrémente principalement les couscous mais aussi les potages, les viandes, les poissons et le riz. On la retrouve facilement en tube ou en boîte de conserve dans les épiceries. À conserver au réfrigérateur une fois ouvert. À défaut, utilisez du Sambal Oelek ou une sauce de piments forts.
