- 700 g de farine type 45
- 200 g d'oeufs (4 oeufs)
- 20 g de levure du boulanger ou levure déhydratée
- 50 g eau (levure)
- 120 g de lait
- 10 g de sel
- 50 g de sucre cristallisé
- 100 g de beurre
- 20 g de jaune d'oeuf (dorer) .
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
Dans un ramequin placer la levure et l’eau, mélanger. Dans le bol du pétrisseur, placer la farine les oeufs.
Dans le bol du pétrisseur, ajouter la levure, le sel, le sucre, un peu de lait.
Travailler la pâte, ajouter du lait si nécessaire, la pâte doit se décoller. Ajouter le beurre tempéré, travailler encore.
Vous devez obtenir une pâte molle mais qui colle peu. Couvrir d’un papier film et laissez lever pendant 1h. la pâte a bien levé.
Beurrer les petits moules à brioches, peser 100 gr de pâte à brioche faire une boule et placer dans le moule, peser 25 gr de pâte à brioche.
Faire une petite boule et poser sur la pâte à brioche. Préparer tout le pâton. Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer toutes les brioches.
Enfourner pendant 1 h environ les brioches doit être bien colorées.
Conseils :
Tamiser bien votre farine avec un chinois, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Utilisez du sucre cristallisé, cela permettra à la croûte de se colorer.
La qualité de la matière grasse est déterminante pour la finesse de la brioche.
Vous pouvez faire également une grosse brioche ou des brioches de tailles différentes.
N’oubliez pas avant de commencer de rassembler tous vos ingrédients sur la table, cela évite le stress.
