Brioches aux raisins

1- Préparation:
– Versez 50g de farine dans un saladier.
– Creusez un puits.Emettiez les 12g de levure fraîche, versez les 12cl de lait tiède et mélangez.
– Puis couvrez d’un linge.
Laissez gonfler le levain dans un endroit tiède pendant 20min.

2- Mélange:
– Versez les 200g de farine restante dans un saladier.
– Creusez un puits et déposez les 15g de sucre en poudre et la 1/2c.à café de sel sur le bord du puits.
– Versez le levain au centre du puits, ajoutez l’oeuf et incorporez la farine.
– Pétrissez 5min.
– Ajoutez les 60g de beurre et mélangez bien.

3- Macération:
– Roulez la pâte en boule, couvrez d’un linge et laissez gonfler pendant 30min à température ambiante.
– Déposez les 80g de raisins secs dans un bol avec les 5 cl d’eau de rose et les 5cl d’eau tiède.
– Travaillez à nouveau la pâte rapidement.
– Couvrez d’un linge et laissez reposer 20min.

4- Préparation:
– Faites chauffer les 25cl de lait.
– Mélangez dans un saladier le sachet de sucre vanillé, les 50g de sucre en poudre et les 2 jaunes d’oeuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
– Puis versez les 20g de farine, mélangez et ajoutez le lait chaud.
– Portez au frémissement puis ôtez du feu.

5- Façonnage:
– Préchauffez le four à 180°(th6).
– Egouttez les raisins.
– Etalez la pâte en un grand rectangle sur une épaisseur d’environ 1/2 cm.
– Etalez une couche régulière de crème pâtissière.
– Répartissez les raisins secs.

6- Finition:

– Roulez la pâte en un gros boudin.Découpez des tronçons de 2 à 3 cm d’épaisseur.

– Déposez les sur une plaque de four.
– Badigeonnez d’un peu d’oeuf battu le dessus.

– Mettez à four chaud pendant environ 15min.
– Puis laissez refroidir sur une grille.