Bouts de côtes braisés à la bière

4 lb de bouts de côtes de bœuf désossés (coupés en morceaux de 1 ½ po)

¼ de tasse de cassonade foncée

2 c. à thé de cumin

1 gros oignon jaune

4 gousses d’ail (émincées)

2 grosses carottes (coupées en rondelles de ¾ po)

2 branches de céleri (coupées en tranches de ½ po)

2 tasses de bière Devil’s Pale Ale de Great Lakes Brewery

1 tasse de bouillon de bœuf faible en sodium

1 tasse de vin rouge

1 c. à table de moutarde de Dijon

1 c. à table de vinaigre balsamique

2 c. à thé de sauce Worcestershire

5 brins de thym

2 brins de romarin

3 c. à table d’huile végétale

Sel et poivre noir frais moulu, au goût

Préchauffer le four à 350 °F.
Placer une rôtissoire ou un faitout sur la cuisinière, à feu moyen.
Assaisonner généreusement les bouts de côtes de sel et de poivre; les ajouter dans la rôtissoire ou le faitout et faire saisir de chaque côté jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré foncé, de 4 à 5 minutes environ.
Ajouter le vin rouge et les oignons dans la rôtissoire ou le faitout et remuer de 3 à 4 minutes, en s’assurant de sortir tous les ingrédients du récipient.
Ajouter l’ail et remuer constamment pendant 1 minute; ajouter le reste des ingrédients, y compris les bouts de côtes, dans la rôtissoire.
Couvrir la rôtissoire ou le faitout et mettre au four entre 2 h et 2 ½ h ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres sous la fourchette.
Déposer les côtes dans une assiette; tamiser le liquide de cuisson dans une casserole propre et faire bouillir jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une sauce, de 20 à 30 minutes environ. Retirer du feu.
Ajuster la saveur de la sauce au goût. Servir les bouts de côtes accompagnés d’une généreuse portion de sauce.

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