Les boulettes de viande qui entrent dans cette recette peuvent être préparées à l’avance et congelées . On en utilise environ le quart pour ce plat qui marie avec bonheur fruits et légumes, et il n’est même pas nécessaire de les décongeler. Pratique!

1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.   Ajouter l’oignon, le céleri, le poivron, l’ail et le piment de Cayenne et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
2. Ajouter la confiture d’abricots, l’ananas et 1/2 tasse (125 ml) de l’eau et mélanger. Porter à ébullition.   Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude.
3. Entre-temps, dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans le reste de l’eau. Incorporer le mélange de fécule à la préparation d’ananas. Laisser mijoter, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Au moment de servir, parsemer de la coriandre (ou persil) fraîche, hachée.